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《BMC医学》：严格素食者、素食者和鱼素者的骨折风险或高于食肉者
发布时间：2026-03-25 19:12:32 来源：腹诽心谤网 作者：百科
《BMC医学》：严格素食者、素食者和鱼素者的格素骨折骨折风险或高于食肉者
（神秘的地球uux.cn报道）据EurekAlert!：最近发表在开放获取期刊《BMC医学》（BMC Medicine）的一项研究指出，与吃肉的食者素食人相比，严格素食者（vegan）钙和蛋白质的风险平均摄入量更低，全骨折风险（即全身任意部位骨折风险总和）高出43%，或高特定部位（如髋部、医鱼素于食腿部和脊柱）骨折风险也更高。学严素食者（vegetarian）和鱼素者（pescetarian）的格素骨折髋部骨折风险较食肉者更高。但是食者素食如将身体质量指数（BMI）、饮食摄入的风险钙和饮食摄入的蛋白质等因素考虑在内，骨折风险值会部分降低。或高
该研究的医鱼素于食主要作者、来自牛津大学纳菲尔德人口健康系的学严营养流行病专家Tammy Tong说：“这是首个针对不同饮食人群评估全骨折和特定部位骨折风险的研究。我们发现严格素食者的格素骨折全骨折风险比食肉者更高，高出的风险大约相当于10年内每1000人中多发生近20例骨折。其中风险差异最大的是髋部骨折，严格素食者的髋部骨折风险比食肉者高出2.3倍，约相当于10年内每1000人中多15例。”
英国牛津大学和布里斯托大学的研究团队分析了来自EPIC-Oxford研究的近55000人的数据，EPIC-Oxford研究是一项前瞻性队列研究，参与者招募时间为1993-2001年间，其中有许多参与者都不吃肉。前瞻性队列研究会找到一群人，并在之后的一段时间内跟踪随访，以了解某些因素（本研究中为饮食）对某些结果（本研究中为骨折风险）可能有怎样的影响。
在本研究的54898名参与者中，29380人吃肉，8037人吃鱼但是不吃肉，15499人为素食者（不吃鱼、肉但可能会吃蛋奶等动物制品），1982人为严格素食者（完全不碰任何动物制品）。第一次饮食习惯评估是在招募时，2010年进行了复评。参与者的连续随访时间平均为18年，骨折发生的相关信息收集截至2016年。在研究期间，一共发生了3941次骨折，其中包括手臂骨折566次，腕部骨折889次，髋部骨折945次，腿部骨折366次，踝部骨折520次和其他主要部位（锁骨、肋骨和脊柱）骨折467次。
与食肉者相比，严格素食者、素食者和鱼素者除髋部骨折风险更高，腿部和其他主要部位骨折风险也更高。研究者发现，如果将BMI考虑进去，那么不同饮食人群之间手臂、腕部和踝部骨折的风险没有明显差异。如果将BMI、饮食中摄入的钙和饮食中摄入的蛋白质都考虑在内，全骨折风险和特定部位的骨折风险都会部分降低。
Tong博士说：“过往的研究表明，低BMI与较高的髋部骨折风险相关，钙和蛋白质摄入偏低与骨骼健康状况不良相关。我们的研究表明，严格素食者——平均而言其BMI、钙摄入量和蛋白质摄入量都较食肉者更低——在多个部位的骨折风险都较高。均衡的植物为主的饮食可以改善营养水平，并降低包括心脏病和糖尿病在内的多种疾病风险。个人应该考虑到自己饮食习惯的益处和风险，确保摄入足够的钙和蛋白质，并维持一个健康的BMI，即既不偏轻也不超重。”
作者提醒，由于无法获取骨折原因的数据，他们无法将骨骼健康状况不佳造成的骨折（如仅从站立高度甚至更低高度跌落导致的骨折）和意外事故导致的骨折区分开。没有关于不同饮食人群间钙补充剂使用差异的数据，且在所有饮食研究中营养素（如饮食中的钙和蛋白质）的估计均存在测量误差。本研究的参与者主要为欧洲白人，因此对其他人群或种族的通用性可能有限，考虑到过往观察到的不同种族间骨矿物质密度和骨折风险的差异，种族差异可能很重要。
还需要更多针对其他不同人群的研究，包括非欧洲人群，另外由于EPIC-Oxford队列中四分之三左右的参与者都是女性，还需要男性人群占比更高的队列来探寻性别风险的可能差异。
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陈曦施普林格·自然中国区传播专员电话: +86 (0)21 24225100邮箱: xi.chen@springernature.com
附注:
1. 原文: Vegetarian and vegan diets and risks of total and site-specific fractures: results from the prospective EPIC-Oxford study BMC Medicine 2020 DOI: 10.1186/s12916-020-01815-3
限制令解除后，原文链接如下： https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01815-3 报道时请提及期刊名称。如果您是为网站写作稿件，请附上原文链接。由于BMC的开放获取政策，本刊所有文章都可以免费阅读。
2. 《BMC医学》（BMC Medicine）是BMC系列期刊中的医学类旗舰刊。《BMC医学》是一本开放获取的同行评审医学期刊，发表临床执业、转化医学、医学和健康方向的进展、公共卫生、全球健康、政策以及生物医学和社会医学专业人士感兴趣的所有相关领域中的优秀、有影响力的研究。我们还会发表辩论文章和综述。
3. BMC作为开放获取出版的先锋，不断推出一系列高质量的同行评议期刊，这包括了BMC Biology 和BMC Medicine等涵盖范围较广的期刊，以及Malaria Journal、Microbiome和BMC系列期刊等专门刊物。BMC认为，科研永不止步。因此，我们致力于不断创新，以更好地满足科学共同体的需要，确保所发表的科研成果的完整性，并推广开放研究的益处。BMC是施普林格∙自然旗下机构，这让我们更有机会帮助世界各地的作者相互沟通并促进科学发现。
4. 牛津大学纳菲尔德学院人口健康系（NDPH）是一家世界领先的研究机构，研究疾病原因和预防。NPDH有750多名员工、学生和访问学者，在数个世界知名的人口健康研究小组中工作，其中包括癌症流行病学组，临床试验服务组和流行病学研究组，以及国立围产期流行病学组，另外还有致力于公共卫生、卫生经济学、伦理学和卫生记录连接的其他小组。它也是牛津大学大数据研究所的重要合作伙伴。
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